Las hojas de Vid se comen ?

Pues sí, las hojas de la vid o de parra son comestibles, se pueden comer frescas, cocidas o al vapor

Las hojas de parra Tienen vitamina C, E, A, K y B6, Niacina, Hierro, fibra, riboflavina, ácido fólico, calcio, magnesio, manganeso y cobre.

Son bajas en sodio y azúcar, son además ligeramente antiinflamatorias.

Tienen una buena cantidad de vitamina A, importante para la visión y el sistema inmune.

Sobre todo, tiene vitamina C, que en hojas frescas supera los 200 mg por 100gr de producto, cocidas ya sustancialmente inferiores. Fuente también de fibra y una gran acción antioxidante incluso cocinadas.

Ya eran consumidas por los árabes desde el Califato de Córdoba (año 929), los musulmanes las degustaban rellenas con diferentes ingredientes y aunque ahora en nuestro país no las consumimos de manera habitual, en otros países del mediterráneo oriental sí.


Es un ingrediente básico para formar un plato que en Grecia por ejemplo se conoce como Dolma o Dolmades, ya sea como comida principal o formando parte de otros platos muy populares denominados Mezes.

El Meze , en la cocina del este del mediterráneo y del oriente medio, es una selección de aperitivos variados que se sirven como parte de una comida abundante

a la que se le puede dedicar mucho tiempo

La región turca de Tokat, es conocida por sus hojas de vid de calidad superior con las que se hace este delicioso plato

El meze más conocido como decíamos es el dolma o dolmades, y que proviene de la cocina Otomana.

Generalmente son hojas de parra rellenas de una mezcla de arroz, cebolla, piñones y especias, y dependiendo de la región con o sin carne o a veces envueltas en hojas de otro tipo de verdura, incluso se tienen indicios de épocas más antiguas en las que utilizaban hojas de higuera.

En otros países y regiones a este plato con sus diferentes variantes se le denomina

Dolma, En turco, bosnio, azerí, y árabe

Dolme, en persa

Tolma, en armenio

Sarma, en rumano servio y búlgaro

El yarpaq dolmasi (dolma con hoja de parra) de Azerbaiyán, está incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO

ver enlaces:

https://ich.unesco.org/es/RL/la-tradicion-de-preparar-y-compartir-la-dolma-signo-distintivo-de-identidad-cultural-01188?RL=01188


https://youtu.be/WaLRpY9iSjI

El dolmade griego, Se sirve con salsa de limón o una salsa de yogurt llamada tzatziki, o leche ácida.

El dolmade, si lleva solo arroz especiado se denomina: Dolmadakia gialantzi

Generalmente las hojas de parra las puedes encontrar envasadas en Salmuera, pero es mejor cocerlas uno mismo. Aunque eso sí, ten cuidado y utiliza hojas que no hayan sido tratadas con pesticidas ni nada raro.

Hervimos las hojas bien lavadas, las más tiernas, hasta que adquieren un color marrón verdoso, y luego las sumergimos en agua fría. Y a partir de ahí las rellenamos. Aquí te dejo un par de recetas muy bien explicadas de los dolmades griegos:

https://koketo.es/dolmades

http://www.loscerezosenflor.com/2019/09/greek-dolmades-o-dolmadakia.html


SI te parece demasiado complicado, puedes encontrar el plato ya preparado en lata aquí:


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https://amzn.to/2zbodyV


... y para rellenar las hojas tienes este artilugio :


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Andrés Maderal

andres@bodegashiraeth.com


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